Determinação de Metabissulfito de Sódio (como SO2)

A sulfurização é um processo amplamente utilizado na indústria alimentícia para a secagem de frutas e hortaliças, para o armazenamento in natura de produtos utilizados na produção de produtos como geleias e marmeladas e na vinificação.

O dióxido de enxofre (SO2) e outras substâncias utilizadas nos processos de sulfuração são as seguintes:

- Bissulfito de potássio
- Metassulfito de potássio
- Bissulfito de sódio
- Sulfeto de sódio
- Metabissulfito de sódio

Como o dióxido de enxofre é GRAS, seu uso é legal. No entanto, no Regulamento dos Aditivos Alimentares; O uso de metabissulfito de sódio e dióxido de enxofre é limitado a 15 gramas por tonelada de produto.

O dióxido de enxofre é usado para diferentes fins na indústria alimentícia, além do processo de sulfurização:

- Alvejante em bolos
- Agente de afrouxamento para fazer pão e bolachas
- Antimicrobiano em sucos, alimentos enlatados e produtos de cereais