Determinação do número de diastase

O mel é um alimento importante que deve ser consumido regularmente. O mel contém pequenas quantidades de sacarose, dextrina, substâncias nitrogenadas, enzimas, aromatizantes e corantes inorgânicos, óleos essenciais, ácidos orgânicos, ceras, pólen. É especialmente rico em enzimas. Enzimas no mel; Enzimas milase (diastase), invertase (sacarase), catalase, fosfatase e glucosazidase.

Muitas análises são realizadas em termos de avaliação da qualidade do mel. Algumas dessas análises são ensaios enzimáticos. A análise da diastase (α-amilase) é um parâmetro de teste importante no âmbito da análise enzimática. A análise da diastase (α-amilase) é realizada especialmente no âmbito dos testes de qualidade.

A análise da diastase (α-amilase) é uma análise usada para avaliar se o mel é fresco ou não. A quantidade de diastase no mel é analisada como um indicador se o mel foi processado corretamente e se as condições de armazenamento são adequadas.