Determinação de Glutamato Monossódico (MSG)

O MSG (Glutamato Monossódico), também conhecido como Sal Chinês e muito utilizado em produtos embalados, pode ser obtido a partir do glúten e das proteínas da soja ou por fermentação bacteriana. Com seu amplo uso em produtos embalados, tornou-se um produto que é questionado pelos consumidores e seus malefícios à saúde são investigados.

O MSG com código E621 contém sabor umami, além de sabores doces, azedos, amargos e salgados. No Comunicado do Codex Alimentar Turco sobre Aditivos Alimentares Exceto para Corantes e Adoçantes, o limite de uso diário é especificado como 0,10 g/kg. Para o MSG, que é usado em muitos alimentos, como sopas instantâneas e aperitivos, é descrito como "seguro se tomado em certa quantidade" pelo FDA.

A “síndrome do restaurante chinês” ocorre quando o MSG é consumido em excesso. Sintomas como dor de cabeça, dor no peito, falta de ar, sudorese e edema ocorrem como resultado da "Síndrome do Restaurante Chinês".

Você pode entrar em contato com o Laboratório de Análise de Alimentos Nanolab para a determinação de Glutamato Monossódico (MSG).