乳酸菌计数

在乳酸菌计数和食品卫生微生物检查的框架内，已经制定了用于检查含有乳酸菌的饮料中的乳酸菌的标准。本标准涵盖了含活乳酸菌食品中乳酸菌检测的研究，描述了含乳酸菌食品中乳酸菌的检测方法。

乳酸菌是一类能发酵糖类产生大量乳酸的细菌的统称。主要的乳酸菌是乳酸杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属。

产酸微生物在自然界中无处不在，更常见于生食和加工食品。最重要的产酸细菌工业群之一是乳酸菌。根据食物的类型和加工方式，乳酸菌被认为是有益生物或腐败生物。进行乳酸菌计数以确定该细菌群在特定产品或样品中的总体水平。

乳酸菌是发酵乳制品中常用的最重要的益生菌群之一。此外，这些微生物还能促进乳糖消化，刺激免疫系统，预防和治疗腹泻。

消费者关注天然和有益食品以改善他们的健康和福祉，而益生菌在这种需求中发挥着重要作用。出于这个原因，食品工业不断寻找新的细菌菌株并进行旨在表征其有益特性的研究。