食品的重金属和元素分析

重金属是对人体有毒性作用的化学元素。随着工业活动的增加，环境中的重金属含量显着增加。尤其是化肥、农药的大量使用是一个主要因素。

食品和饮料中重金属的存在对人体健康构成极大风险。为了保护人类健康，食品中的重金属必须可追溯。水果和蔬菜、牛奶和乳制品、肉类及其衍生物、食用油等基本食品以及啤酒和葡萄酒等一些酒精饮料中需要进行重金属控制。

我们说过，大量或长期接触重金属会导致各种健康问题。铅会影响人体内酶的正常功能，并在各种动物试验中与致癌、突变和致畸有关。

镉可能对泌尿和呼吸系统造成不良影响。它可能会导致骨软化症。铜可引起门克斯病（表现为发育迟缓和严重的神经困难）或威尔逊病（铜沉积在肝脏和中枢神经系统中）。

锌会导致消化和代谢紊乱。它会导致中枢神经系统麻痹以及循环系统和肌肉损伤。砷会影响心血管和生殖系统。它可能会导致癌症或糖尿病。镍会导致严重的呼吸系统疾病。它具有致癌作用。

汞会引起睡眠障碍、情绪烦躁、肌肉痉挛、记忆力减退、抑郁等原因。铬影响神经元功能、肾脏和肝脏活动。钴会导致过敏性接触性皮炎、哮喘、心血管疾病、生育能力下降。

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