好氧菌落计数

食品质量控制程序的重要过程之一是需氧菌落计数或需氧细菌计数。有氧菌落计数定义为在有氧或有氧环境中可以生长的细菌总数。这是用于表达食品微生物质量而非安全性的最常见测试之一。

在先进实验室进行的微生物分析包括：指示菌筛选、总大肠菌群、粪便大肠菌群、大肠杆菌筛选和需氧菌落计数。

需氧菌落计数的重要性在于它随食物类型和所应用的处理而变化。特别是在考虑食品和生产方法的多样性时，需要对产品类型有很好的了解，才能充分解释好氧菌落数。取样时，应确定食品是完全由熟料组成，还是含有熟料和生料混合的现成料。了解食物的成分以及烹饪方式有助于正确解释测试结果。如果没有这些信息，需氧菌落计数结果就会产生误导。

另一个需要考虑的因素是产品的保质期。因为接近保质期的食品采样可能会接近上限。

需氧菌落计数结果不适用于水果和蔬菜等生食、培养产品或发酵食品。因为这些食物的价值自然很高。