甾醇含量和组成的测定

由国际标准化组织 (ISO) 制定的 ISO 12228-1 标准描述了采用气相色谱法测定动植物油脂中甾醇的含量和组成的程序。 ISO 12228-2 标准提供了测定橄榄油和果渣油中甾醇含量和成分的程序。这些标准由土耳其标准协会 (TSE) 在我国发布，标题如下：

• TS EN ISO 12228-1 单独和总甾醇含量的测定 - 气相色谱法 - 第 1 部分：动植物油脂
• TS EN ISO 12228-2 单独和总甾醇含量的测定 - 气相色谱法 - 第 2 部分：橄榄和果渣油

类固醇通过维持细胞膜的结构域结构来调节生物过程并被认为是膜增强剂。虽然胆固醇是脊椎动物的主要甾醇，但麦角甾醇在真菌中起着关键作用。胆固醇存在于许多生物膜中，是动物的主要甾醇。植物通常具有更复杂的甾醇成分，其参与植物的胚胎生长。

甾醇在信号转导、细胞分类、细胞骨架重组、不对称生长和传染病等基本生物学过程中发挥着重要作用。

蘑菇中发现的主要甾醇是麦角甾醇。这种甾醇与对真菌有效的抗生素具有独特的相互作用特性。细菌甾醇是原始甾醇，由在温度、酸度、压力和离子强度等极端条件下茁壮成长的细菌产生。