肠杆菌科的计数

肠杆菌科是革兰氏阴性、杆状和兼性厌氧菌之一。它们是移动的或不动的，不形成孢子。这种细菌菌株会导致多种疾病，包括伤口感染、尿路感染、脑膜炎、肺炎和败血症综合征。它在周边地区无处不在。它们已在土壤、水、植物以及动物和人类的胃肠道中检测到。由于分布广泛，容易污染食物链。肠杆菌科包括许多重要的食源性病原体，例如沙门氏菌。

在食品工业中，肠杆菌科细菌经常被用作指示卫生习惯不良或生产过程失败的指示生物。

肠杆菌科的成员是食品微生物学最感兴趣的细菌物种。在食品微生物实验室进行的常规分析中检测和计数大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌、沙门氏菌和该组中的许多细菌种类。与这些类似，肠杆菌科细菌总数作为卫生指标越来越重要。

食品控制中广泛讨论的话题是肠杆菌科、总大肠菌群、粪便大肠菌群和大肠杆菌计数之间的关系。如果带到实验室的样本中肠杆菌科的总数为零，那么大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的总数也为零。相反，分析样品中没有大肠杆菌并不意味着粪便大肠菌群、总大肠菌群和总肠杆菌科的数量也将为零。