蜡状芽孢杆菌计数

一种称为蜡状芽孢杆菌的细菌常见于土壤和食品中。这些革兰氏阳性、杆状和兼性厌氧的细菌是高度运动和孢子形成的。蜡状芽孢杆菌通常与人类食物中毒有关，并引起严重的不适。

蜡状芽孢杆菌是一种普遍存在于昆虫和哺乳动物的土壤、植物和肠道中的微生物。因此，植物来源的食品通常含有蜡状芽孢杆菌的孢子。它很容易从各种来源进入食品并导致呕吐或腹泻综合征。土壤是牛奶污染的重要来源。蜡状芽孢杆菌可以在清洁不佳的挤奶设备上生长和形成孢子。这种细菌对乳制品的污染主要是由于生牛奶造成的。加工设备清洁不当是一个主要的污染问题。热处理不能完全有效地杀死蜡状芽孢杆菌孢子。

另一方面，蜡状芽孢杆菌在不适当条件下加工的食物中，更重要的是，在储存不当的食物中找到了生长培养基。

食物中存在蜡状芽孢杆菌表明存在引起食物中毒的毒素。通过在食品行业使用快速计数和分析方法，可以在短时间内获得结果，并且可以在生产过程中快速进行必要的干预。加速方法基于化合物、酶的测量或由蜡状芽孢杆菌和其他微生物产生的变化的测量，这些微生物是微生物生长的结果。