食品分析

人体营养最重要的一点是，所食用的食物应远离可能影响人体健康的物理、化学和微生物因素。除了作为消费者可以在食品中看到的问题外，它还必须通过测试和分析，原因有很多，例如确定产品的营养价值。这些分析的认可是信任结果的一个重要条件。

一般在实验室进行的食品分析如下：

• 物理分析
湿度测定
灰分测定
感官特性的测定
异物测定
溶解固体量的测定
坏粒
水中溶解度的测定
湿面筋和干面筋量的测定
原灰的测定
控制体重

• 化学分析
酸不溶性灰分的测定
纯度测定
二氧化硫
葡萄糖当量的测定
pH值测定
粗纤维素量的测定
硫酸盐灰分的测定
酒精度的测定
总重金属
挥发性酸的测定
游离脂肪酸和酸值的测定
粗蛋白测定
湿度测定

• 微生物分析
好氧菌落数
固体培养基中的大肠杆菌计数
固体培养基中的大肠菌群计数
肠杆菌科细菌数
酵母菌数
寻找单核细胞增生李斯特菌
沙门氏菌属正在寻找

• 贡献分析
山梨酸盐和苯甲酸盐的测定
阿斯巴甜测定
乙酰磺胺酸钾的测定
糖精的测定
染料量化
咖啡因测定
亚硝酸盐和硝酸盐测定

• 残留分析
三聚氰胺的测定
农药的测定
高含水量新鲜水果、蔬菜和类似产品中残留量的测定
咖啡和咖啡豆中残留物的测定
乳制品中残留物的测定

• 矿物分析
钠测定
铁测定
钙测定
镍测定
铅测定
镉的测定
砷测定

• 霉菌毒素分析
赭曲霉毒素A的测定
Aphtatoxin M1
玉米赤霉烯酮的测定
脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定
黄曲霉毒素 B1 和总黄曲霉毒素的测定

• 分子生物学分析
在食品和饲料中寻找转基因
物种鉴定（猪 DNA 搜索）
物种鉴定（鸡 DNA 搜索）

• 二恶英分析