蜂蜜中水分的测定

从蜂巢中提取的蜂蜜是无机离子、糖类和有机物质（如酵母、酶或花粉粒）的水性分散体。蜂蜜的物理特性主要由其所含的碳水化合物类型和浓度决定。蜂蜜的水分含量决定了它保持稳定和抵抗酵母发酵腐败的能力。

蜂蜜的水分含量越高，发酵的机率越高。因此，它是保持蜂蜜新鲜和防止其因酵母发酵而变质的质量指标。根据蜂蜜中的水分含量，可以对蜂蜜的质量、稳定性和可加工性做出评价。蜂蜜中水分含量的测定通常通过测定折射率 (RI) 来进行。

在《蜂蜜公报》范围内，蜂蜜中的水分含量是用折光仪测定的，并按照《公报》中的限值进行评价。蜂蜜品种的水分含量应在20-25%之间。