HMF的测定

蜂蜜消费是一个重要的习惯，尤其是在童年时期应该开始。蜂蜜是一种对健康有益的食物。为了使蜂蜜可供食用，它必须满足许多质量条件。蜂蜜中存在的最大问题是羟甲基糠醛（HMF）。

HMF 是由于蜂蜜在加工过程中暴露在高温下以及在不适当的储存条件下长期储存而发生的。随着蜂蜜中HMF的形成，其营养价值降低。

蜂蜜中 HMF 的存在表明它对人体健康有负面影响。作为质量标准，“蜂蜜中 HMF 的测定”参数在蜂蜜中进行。在蜂蜜中检测到 HMF 是掺假的指标。

蜂蜜的质量标准已在土耳其食品法典蜂蜜公报的范围内确定。在公报中，每公斤蜂蜜最多允许含有 40 毫克 HMF。