食品保质期研究
影响食品安全的因素有很多。其中之一是食品的保质期。食品生产后，保质期就开始了。食品的加工方式、包装和储存条件会影响保质期。食品最重要的特性是食品在保质期内不会发生物理和化学变质。
保质期研究旨在确定食品生产后的有效期和储存条件。在食品中；可能发生由细菌、霉菌、酵母引起的微生物变质，以及湿度、光照、温度等外部非微生物变质。
食品的保质期由全时保质期测定法和加速法保质期测定法确定。
全时保质期研究，保质期是通过检测食品在有效期内的变质情况来确定的。
Accelerated Shelf Life Studies，通过空调设备检测产品在短时间内在高温、光照、氧气和湿度下的劣化来确定保质期。
