食品感官分析

食物的特性被感觉器官理解，并根据各种方案进行分析。这是一种通过感官小组测试用感官评估食品的方法。感官小组测试尤其在产品开发和质量控制阶段进行。

为了理解感官面板测试，必须首先了解 5 种感官。可以通过嗅觉、味觉、视觉、触觉和听觉来评价食物。

- 嗅觉是一种化学感觉，受性别、年龄和环境因素的影响。作为感官测试的一部分，不应长时间嗅闻样品。
- 味觉是通过舌头上的味觉感受器来区分甜、酸、咸、苦和鲜味的。
- 视觉用于判断样品的颜色、形状、大小、结构等特征。
- 触觉用于感知稠度、温度等特征。
- 听觉是一种机械性的感觉，支持样品的味觉和嗅觉。

进行感官小组测试的原因：
- 评估产品的适销性
- 确定产品概况
- 产品比较
- 研发研究
- 产品开发