食品中胆固醇的测定

胆固醇是一种含有许多烃环的蜡状脂质。许多膜中发现的类固醇激素和胆固醇作为胆汁酸的前体发挥着重要作用。胆固醇在奶酪、鸡蛋、牛肉、家禽、鱼和虾中含量丰富，可以与动物源性食品一起摄入。

食品中胆固醇的评价是通过各种分析方法进行的。重量分析法、比色法、荧光分析法和色谱法是胆固醇测定的首选方法。胆固醇水平异常是心脏病、中风、二型糖尿病、脑部疾病的主要原因。

食品中胆固醇的测定对于在标签信息中注明净胆固醇含量尤其重要。

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