食品中总糖和还原糖的测定

水果固体部分的糖一般由葡萄糖和果糖（己糖）组成。这些糖称为还原糖。除了葡萄糖和果糖，水果还含有不同数量的蔗糖。水果、蔬菜及制品中所分析的还原糖和蔗糖的总和称为“总糖”。

在食物中，蔗糖以外的糖类具有还原性。由于蔗糖不还原，先用化学方法将蔗糖转化为转化糖，测定为葡萄糖-果糖和转化糖。

测定食品中糖分的目的；可列为测定糖和转化糖的总量，指导生产过程，测定食品中的能量含量，确定食品是否符合相关标准。

Lane-Eynon 法测定糖分是一种实用且简单的方法。它是基于转化糖在碱性介质和沸腾温度下将Fehling溶液中的Cu-II-氧化物还原成不溶于水的Cu-I-氧化物的原理。

食品中总糖和还原糖的测定，请联系Nanolab食品分析实验室。