小麦和面粉分析
所有烘焙产品，尤其是面包，都应使用添加剂少、健康、营养价值高的小麦，并检查小麦是否符合质量标准。为了确定用于面粉生产的小麦质量，必须在实验室通过认可的测试和分析。
小麦品质检测
物理分析
- 百升重量的测定
- 千粒重的测定
- 晶粒度的测定
化学分析
- 水分含量的测定
- 蛋白质测定
- 灰分测定
- 分配跌倒次数
理化分析
- 湿面筋量
- 沉淀试验
- 面筋指数
面粉是通过质量检测合格的小麦混合研磨而成。面粉生产出来后，必须通过使用前的测试和分析，以确定其质量。
面粉质量测试
化学分析
- 水分含量的测定
- 蛋白质含量的测定
- 灰分含量测定
- 破损淀粉量的测定
理化分析
- 面筋（必需量）的测定
- 沉降值测定
- 面团流变特性的测定
- 拉伸仪性能值
- 吹泡仪属性值
- 面包面粉特性的测定
