有机酸的测定

富马酸、乳酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸和抗坏血酸是显示酸性的有机化合物，并根据它们在食品中的存在进行分类。有机酸按发酵酸或果酸分离，如下。

- 果酸：抗坏血酸、柠檬酸、苹果酸
- 发酵形成的有机酸：富马酸、乳酸、乙酸

发现有机酸天然存在于许多食物中；它对于质量、稳定性和感官特性（味道、气味、颜色）很重要。食品中有机酸的测定会影响食品生产过程中的操作规划。通过确定食品的酸度，可以在热处理或储存条件等方面采取预防措施。

出于这些原因，可以在生产过程的不同阶段测定有机酸。

您可以联系Nanolab食品分析实验室进行有机酸的测定。