تحديد نشاط الانزيم في العسل

يحتوي العسل ، الذي يتكون من الماء ووحدات الكربوهيدرات (السكر) المختلفة ، أيضًا على إنزيمات وأحماض أمينية وفيتامينات ومعادن ومكونات عضوية وعطرية. تختلف هذه التركيبات ، التي يحتوي العسل فيها على خصائص فريدة مثل اللون والرائحة والطعم ، وفقًا للظروف الجغرافية مثل نوع نحل العسل والنباتات التي يتم جمع الرحيق فيها والمناخ والارتفاع. بصرف النظر عن هذه الظروف ، فإنه يتأثر أيضًا بظروف المعالجة والتعبئة والتخزين التي يتعرض لها العسل.

على الرغم من أن إنزيمات العسل ليست وفيرة من حيث الكمية والتنوع ، إلا أنها تؤدي مهامًا أساسية محددة في التنوع البيولوجي. تُعرف إنزيمات الإنفرتيز ، الجلوكوز أوكسيديز ، الدياستاز ، الكاتلاز وحمض الفوسفاتيز بأنها الإنزيمات الرئيسية للعسل.

إن إنزيمات الإنفرتيز والجلوكوز أوكسيديز على وجه الخصوص هي إنزيمات لها أعلى نشاط خلال مرحلة نضج العسل. توفر الإنزيمات الموجودة في العسل أيضًا معلومات حول نضارة العسل. إنفيرتيز هو المسؤول عن التحلل المائي للسكروز إلى وحدات كربوهيدرات أبسط. أوكسيديز الجلوكوز مسؤول عن أكسدة الجلوكوز في العسل غير الناضج إلى حمض الغلوكونيك وبيروكسيد الهيدروجين. بالإضافة إلى ذلك ، هناك سمة مهمة أخرى لأكسيداز الجلوكوز وهي أنه يزيد من نشاط مضادات الميكروبات للعسل مع المنتجات الوسيطة التي ينتجها أثناء التحفيز الإنزيمي.

نظرًا للأدوار المهمة للإنزيمات في العسل ، يتم إجراء بعض إجراءات الاختبار مثل "تحديد أنشطة إنزيم العسل" في المعامل المعتمدة.

انقر هنا للحصول على عرض السعر.