Анализ имитации и фальсификации масла
Сливочное масло является одним из самых предпочтительных и любимых продуктов из молока и молочных продуктов. Поскольку оно продается по более высоким ценам, чем многие молочные продукты, масло является продуктом, который имитируется и фальсифицируется в пищевой промышленности. Методы имитации и фальсификации, а также анализы, применяемые в различных молочных продуктах и сливочном масле, перечислены ниже.• Добавление растительного масла путем приема молочного жира — поиск растительных стеролов
• Добавление соли для замедления порчи – определение содержания соли
• Добавление сухого молока для увеличения густоты – поиск растительных стеролов
• Добавление мела/сахарной пудры в сухое молоко – поиск целлюлозы
• Добавление растительного масла путем приема молочного жира — поиск растительных стеролов
• Добавление крахмала, желатина в качестве водоудерживающего агента — поиск крахмала, желатина
• Добавление оксида титана в отбеливатель – поиск красителя
• Добавление сои – поиск сои
• Добавление красителя — поиск красителя
• Заплесневелый и несвежий сыр, приготовление плавленого сыра путем плавления – анализ афлатоксинов
• Добавление растительного маргарина в масло, добавление картофеля — определение числа Рейхерта-Мейссля, поиск растительных стеролов
• Добавление меламина для увеличения содержания белка – определение содержания меламина
• Использование антибиотиков против порчи – обнаружение натамицина
