Определение перекисного числа

Фактором, вызывающим кислый привкус масел, являются пероксиды, являющиеся основными компонентами продуктов распада. Перекисное число (POV) в маслах — это содержание реактивного кислорода, выраженное в миллиэквивалентах (мэкв) свободного йода на килограмм масла.

Количество пероксидов в маслах является признаком окисления на ранних стадиях деградации липидов. Следовательно, этот индекс становится менее надежным по мере того, как деградация увеличивается с увеличением деградации пероксида.

Если значение POV значительно ниже 10 мэкв/кг, масло свежее.

Если значение POV составляет от 20 до 40 мэкв/кг, в масле появляется кислый привкус.

Для определения перекисного числа в маслах обращайтесь в лабораторию анализа пищевых продуктов Nanolab.