Определение влаги в меде

Мед, взятый из сот, представляет собой водную дисперсию неорганических ионов, сахаридов и органических веществ, таких как дрожжи, ферменты или пыльцевые зерна. Физические свойства меда в основном определяются типами и концентрациями углеводов, которые он содержит. Влажность меда определяет его способность оставаться стабильным и сопротивляться порче при дрожжевом брожении.

Чем выше влажность меда, тем выше вероятность брожения. Таким образом, это показатель качества сохранения свежести меда и предотвращения его порчи в результате дрожжевого брожения. По количеству влаги в мёде можно судить о качестве, стабильности и удобоукладываемости мёда. Определение содержания влаги в меде обычно проводят путем определения показателя преломления (ПП).

В рамках Коммюнике по меду количество влаги в меде определяется с помощью рефрактометра и оценивается в соответствии с ограничениями, указанными в Коммюнике. Влажность сортов меда должна быть в пределах 20-25%.