Анализ определения видов в мясе и мясных продуктах
Анализ видов мяса и мясных продуктов Фальсификация мяса всегда вызывает озабоченность на мясном рынке по разным причинам, таким как здоровье человека, религиозные факторы и конкуренция. Потребителей пытаются защитить от злонамеренных действий, быстро, точно и конкретно определяя виды животных.Для определения типов мяса используется широкий спектр аналитических методов испытаний, основанных на анатомических, гистологических, микроскопических, химических, хроматографических или иммунологических принципах. Однако эти методы начали заменяться молекулярными методами на основе ДНК. В последние годы методы, основанные на полимеразной цепной реакции, используются в качестве полезных инструментов для идентификации видов мяса и мясных продуктов. Эти методы обладают высокой специфичностью и чувствительностью, быстрым временем обработки и низкими затратами.
Повышение цен на мясо, а также снижение доступности мяса заставляют некоторые компании-производители мяса совершать супружеские измены. Один из распространенных в этом отношении процессов - замена дорогого мяса более дешевым или менее ценным. Следовательно, потребители должны быть защищены от злонамеренных попыток. Чтобы обнаружить такие мошеннические методы фальсификации мяса, необходимы простые, точные, реальные, точные и чувствительные методы анализа для идентификации типов мяса. С развитием используемых аналитических методов также возрастают оригинальность и точность методов обнаружения. По этой причине в последние годы стали применяться новые методы, основанные на молекулярном подходе.
Разработанные молекулярные методы на основе ДНК представляют собой уникальные и надежные методы идентификации видов мяса благодаря стабильности ДНК при высоких температурах, ее присутствию в большинстве клеток и ее структуре.
