Количество энтеробактерий
Enterobacteriaceae - один из грамотрицательных, палочковидных и факультативных анаэробов. Они подвижны или неподвижны и не образуют спор. Этот штамм бактерий вызывает широкий спектр заболеваний, включая раневые инфекции, инфекции мочевыводящих путей, менингит, пневмонию и синдром сепсиса. Это повсюду. Они были обнаружены в почве, воде, растениях и желудочно-кишечном тракте животных и людей. Благодаря широкому распространению он легко загрязняет пищевую цепочку. Семейство Enterobacteriaceae включает ряд важных патогенов пищевого происхождения, таких как сальмонелла.В пищевой промышленности энтеробактерии часто используются в качестве организмов-индикаторов, указывающих на плохую гигиену или сбой в производственном процессе.
Члены семейства Enterobacteriaceae представляют собой бактерии, представляющие наибольший интерес для пищевой микробиологии. Колиформные бактерии, фекальные колиформные бактерии, кишечная палочка, сальмонелла и многие виды бактерий в этой группе обнаруживаются и подсчитываются в стандартных анализах, проводимых в лабораториях микробиологии пищевых продуктов. Таким образом, общее количество энтеробактерий приобретает все большее значение как показатель гигиены.
Широко обсуждаемый вопрос в области контроля пищевых продуктов - это взаимосвязь между энтеробактериями, общими колиформными бактериями, фекальными колиформными бактериями и количеством Escherichia coli. Если общее количество энтеробактерий равно нулю в образце, взятом в лабораторию, общее количество колиформ, фекальных колиформ и кишечной палочки также равно нулю. И наоборот, отсутствие кишечной палочки в анализируемом образце не означает, что количество фекальных колиформ, общее количество колиформ и общее количество энтеробактерий также будет равно нулю.
