Определение активности ферментов в меде
Мед, который состоит из воды и различных углеводных (сахарных) единиц, также содержит ферменты, аминокислоты, витамины, минералы, органические и ароматические компоненты. Эти композиции, в которых мед содержит уникальные свойства, такие как цвет, аромат и вкус, различаются в зависимости от географических условий, таких как вид медоносной пчелы, флора, в которой собирается нектар, климат и высота над уровнем моря. Помимо этих условий, на него также влияют условия обработки, упаковки и хранения, которым подвергается мед.Хотя ферментов меда не так много с точки зрения количества и разнообразия, они выполняют базовые задачи в области биоразнообразия. Ферменты инвертаза, глюкозооксидаза, диастаза, каталаза и кислая фосфатаза известны как основные ферменты меда.
В частности, ферменты инвертаза и глюкозооксидаза являются ферментами, которые обладают наибольшей активностью во время фазы созревания меда. Ферменты в меде также предоставляют информацию о свежести меда. Инвертаза отвечает за гидролиз сахарозы до более простых углеводных единиц. Глюкозооксидаза отвечает за окисление глюкозы в незрелом меде до глюконовой кислоты и перекиси водорода. Кроме того, еще одной важной особенностью глюкозооксидазы является то, что она увеличивает антимикробную активность меда за счет промежуточных продуктов, которые он создает во время ферментативного катализа.
Из-за важной роли ферментов в меде некоторые процедуры тестирования, такие как «Определение активности ферментов меда», проводятся в аккредитованных лабораториях.
