Определение HMF
Потребление меда - важная привычка, которую следует начинать особенно в детстве. Мед - это пища, имеющая множество преимуществ для здоровья. Чтобы мед был доступен для употребления, он должен соответствовать множеству качественных условий. Самая большая проблема, которую можно найти в меде, - это гидроксиметил фурфурол (HMF).HMF возникает из-за воздействия на мед высоких температур во время обработки и длительного хранения в несоответствующих условиях хранения. Пищевая ценность меда снижается с образованием HMF.
Присутствие HMF в меде свидетельствует о его негативном влиянии на здоровье человека. В качестве критерия качества выполняется параметр «Определение HMF в меде». Обнаружение HMF в меде является признаком фальсификации.
Критерии качества меда были определены в рамках Медового коммюнике Турецкого пищевого кодекса. В Коммюнике допускается присутствие до 40 мг HMF на 1 кг меда.
