Подсчет аэробных колоний (подсчет аэробных бактерий)
Одним из важных процессов программы контроля качества пищевых продуктов является подсчет аэробных колоний или аэробных бактерий. Количество аэробных колоний определяется как общее количество бактерий в присутствии кислорода или бактерий, которые могут расти в аэробной среде. Это один из наиболее распространенных тестов, применяемых для определения микробиологического качества пищевых продуктов, а не их безопасности.Микробиологические анализы, выполняемые в передовых лабораториях, включают: скрининг на индикаторные бактерии, общие колиформные бактерии, фекальные колиформные бактерии, скрининг на кишечную палочку и подсчет аэробных колоний.
Важность аэробного подсчета колоний заключается в том, что он зависит от типа пищевых продуктов и применяемого лечения. Хорошее понимание типа продукта необходимо, особенно при рассмотрении разнообразия пищевых продуктов и методов производства, чтобы полностью интерпретировать количество аэробных колоний. При отборе проб следует определить, состоит ли пища полностью из приготовленных ингредиентов или же содержит смесь приготовленных и сырых готовых ингредиентов. Знание, из каких ингредиентов состоит пища и как она приготовлена, помогает правильно интерпретировать результаты теста. Без этой информации результаты подсчета аэробных колоний вводят в заблуждение.
Еще один фактор, который следует учитывать, - это срок годности продукта. Потому что пробы продуктов питания, отобранные близко к сроку годности, вероятно, будут близки к верхнему пределу.
Результаты аэробного подсчета колоний не относятся к сырым продуктам, таким как фрукты и овощи, культивированные или ферментированные продукты. Потому что эти продукты имеют высокую ценность от природы.
