Поиск термостойких видов Campylobacter
Campylobacter означает изогнутые бактерии и является разновидностью грамотрицательных бактерий. Большинство видов Campylobacter заражают людей и других животных, вызывая болезни. Такие бактерии часто имеют вид палочек в форме запятых.Campylobacter - одна из четырех основных причин диарейных заболеваний. Этот тип бактерий является наиболее распространенной бактериальной причиной кишечной инфекции в мире, которая вызывает рвоту и диарею и чаще всего встречается у младенцев и детей. Инфекции, как правило, легкие, но могут привести к летальному исходу у очень маленьких детей, пожилых людей и людей с низким иммунитетом. Диарейные заболевания являются наиболее распространенными заболеваниями, вызываемыми небезопасными продуктами питания, из-за которых ежегодно заболевают 550 миллионов человек.
Кампилобактер погибает при высоких температурах. Однако некоторые виды обладают более высокой термостойкостью и могут выжить дольше. В настоящее время проводятся обширные исследования термостойкости Campylobacter.
Заражение человека бактериями Campylobacter обычно связано с потреблением охлажденной и подвергнутой воздействию высоких температур пищи. Этот возбудитель важен для здоровья человека. Однако точно неизвестно, как эти бактерии справляются с трудными условиями в цепи передачи от животных к человеку. Как правило, он более хрупок, чем другие патогены пищевого происхождения, но является основной причиной болезней пищевого происхождения и обычно вызывается продуктами питания, подвергшимися некоторому воздействию тепла. Он долго сохраняется при низких температурах, особенно в таких продуктах, как сырая курица.
