Сенсорный анализ пищи

Свойства пищи понимаются органами чувств и анализируются по различным схемам. Это метод, при котором пищевые продукты оцениваются органами чувств с помощью панельных сенсорных тестов. Сенсорные панельные тесты проводятся особенно на этапах разработки продукта и контроля качества.

Чтобы понять тесты сенсорной панели, сначала нужно понять 5 чувств. Пищу можно оценить сенсорно, проводя оценки с помощью обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха.

- Обоняние является химическим чувством и зависит от пола, возраста и факторов окружающей среды. В рамках органолептического теста образец нельзя нюхать в течение длительного времени.
- Чувство вкуса воспринимается через вкусовые рецепторы на языке, чтобы различать сладкий, кислый, соленый, горький вкус и вкус умами.
- Зрение используется для определения характерных признаков, таких как цвет, форма, размер и структура образца.
- Осязание используется для восприятия таких характерных признаков, как консистенция и температура.
- Слух механический Это чувство и поддерживает вкус и запах пробы.

Причины проведения органолептических панельных тестов:
- Оценка товарности продуктов
- Определение профиля продукта
- Сравнение продуктов
- Исследования и разработки
- Разработка продукта