Счетчик спор веревки
Подсчет спор веревки в пекарских дрожжах, зерне и крупяных продуктах проводится для определения бактериальной порчи хлеба. В частности, в странах с жарким климатом канатные виды спорта приводят к финансовым потерям, и для хлебопекарной промышленности важно лучше понимать эту ситуацию. В последнее время канатный спорт стал популярным в европейских странах. Это связано с тем, что некоторые печи переходят на уксус вместо пропионата кальция в качестве консерванта. Растет спрос потребителей на продукты, содержащие только натуральные ингредиенты. Случаи пищевого отравления, включая тошноту, рвоту, диарею, головную боль и озноб, наблюдаются из-за употребления хлеба.Споры веревки в основном вызываются бактериями bacillus subtilis, а также бактериями видов bacilus licheniformis, bacilus megaterium и bacilus cereus, которые также вызывают образование спор веревки. Ухудшение изначально проявляется сладким фруктовым запахом, напоминающим перезрелые дыни. Со временем крошка обесцвечивается и становится мягкой и липкой на ощупь. На более поздних стадиях начинается разжижение и образуются сетчатые нити.
Важным источником заражения Bacillus является сырье, такое как пекарские дрожжи, крупы и зерновые продукты. По этой причине в духовках следует использовать только материалы с низким уровнем загрязнения. Хотя в этом отношении используются разные методы испытаний, органолептическая оценка считается наиболее надежным методом испытаний.
