Определение общего и редуцирующего сахара в пищевых продуктах

Сахар в твердой части фруктов обычно состоит из глюкозы и фруктозы (гексозы). Эти сахара называются редуцирующими сахарами. В дополнение к глюкозе и фруктозе фрукты также содержат переменное количество сахарозы. Общее количество редуцирующего сахара и сахарозы, проанализированное во фруктах, овощах и продуктах, называется «Общий сахар».

В пищевых продуктах сахара, кроме сахарозы, проявляют восстанавливающие свойства. Поскольку сахароза не является восстанавливающей, сахарозу сначала химическим методом превращают в инвертный сахар и определяют как глюкозу - фруктозу и инвертный сахар.

Цель определения сахара в пищевых продуктах; Он может быть указан как определение общего количества сахара и инвертного сахара, руководство производственными процессами, определение количества энергии в пищевых продуктах и ​​определение соответствия пищевых продуктов соответствующим стандартам.

Определение сахара по методу Лейна-Эйнона является практичным и простым методом. Он основан на том принципе, что инвертный сахар восстанавливает оксид Cu-II в растворе Фелинга до нерастворимого в воде оксида Cu-I в щелочной среде и температуре кипения.

По вопросам определения общего и восстанавливающего содержания сахара в пищевых продуктах обращайтесь в лабораторию анализа пищевых продуктов Nanolab.