Физический анализ пищевых продуктов
Физический анализ обычно выполняется для двух целей:• Для снижения риска для здоровья
• Чтобы определить, подходит ли товар для употребления
Кроме того, физический анализ имеет большое значение с точки зрения обеспечения соответствия продуктов, предлагаемых на рынке, определенному стандарту. С помощью физического анализа определяется наличие посторонних веществ в сырье и переработанном продукте, продукты классифицируются и определяются условия хранения продуктов.
В рамках физического анализа проводится множество различных анализов. Некоторых из них можно насчитать следующим образом:
• Определение влажности
• Определение золы
• Определение сенсорных характеристик
• Определение посторонних предметов
• Определение количества растворенных твердых частиц
• Плохое зерно
• Определение растворимости в воде
• Определение содержания влажной и сухой клейковины
• Определение сырой золы
• Контроль веса
• Определение общей золы, водорастворимой и водонерастворимой золы
• Количество гнилого ядра, заплесневелого ядра и инородных тел
• Определение устойчивости к резкому изменению температуры
• Определение сухого вещества
