Asalning namligini aniqlash

Taroqdan olingan asal noorganik ionlar, saxaridlar va xamirturushlar, fermentlar yoki polen donalari kabi organik moddalarning suvli dispersiyasidir. Asalning fizik xossalari asosan uning tarkibidagi uglevod turlari va konsentratsiyasi bilan belgilanadi. Asalning namligi uning barqaror qolish qobiliyatini va xamirturush fermentatsiyasining buzilishiga qarshi turishini belgilaydi.

Asalning namligi qanchalik yuqori bo'lsa, fermentatsiya ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi. Shunday qilib, bu asalni yangi saqlash va xamirturush fermentatsiyasi bilan buzilishining oldini olish sifatining ko'rsatkichidir. Asaldagi namlik miqdori bilan asalning sifati, barqarorligi va ishchanligi haqida fikr bildirish mumkin. Asaldagi namlik miqdorini aniqlash odatda sinishi indeksini (RI) aniqlash orqali amalga oshiriladi.

Asal bayonoti doirasida asaldagi namlik miqdori refraktometr bilan aniqlanadi va Bayonotdagi chegaralarga muvofiq baholanadi. Asal navlarining namligi 20-25% gacha bo'lishi kerak.