Bug'doy va unni tahlil qilish
Barcha non mahsulotlari, ayniqsa non uchun qo‘shimchalari kam, sog‘lom va ozuqaviy qiymati yuqori bo‘lgan bug‘doydan foydalanish, bug‘doyning sifat mezonlariga muvofiqligini tekshirish kerak. Un ishlab chiqarishda foydalaniladigan bug‘doy sifatini aniqlash uchun u akkreditatsiyalangan sinov va laboratoriyada tahlillardan o‘tishi kerak.
Bug'doyning sifat sinovlari
Jismoniy tahlil
- Gektolitr vaznini aniqlash
- Ming dona vaznini aniqlash
- Dona hajmini aniqlash
Kimyoviy tahlil
- Namlikni aniqlash
- Oqsilni aniqlash
- Kul tarkibini aniqlash
- Yiqilishlar sonini belgilash
Fizik-kimyoviy tahlil
- Ho'l kleykovina miqdori
- Sedimentatsiya testi
- Kleykovina indeksi
Un sifat sinovlaridan o‘tgan bug‘doyni aralashtirish va maydalash yo‘li bilan olinadi. Un ishlab chiqarilgandan so'ng, sifatini aniqlash uchun foydalanishdan oldin sinov va tahlillardan o'tishi kerak.
Un sifati sinovlari
Kimyoviy tahlil
- Namlik miqdorini aniqlash
- Oqsil tarkibini aniqlash
- Kul tarkibini aniqlash
- Buzilgan kraxmal miqdorini aniqlash
Fizik-kimyoviy tahlil
- Kleykovina (essensiya miqdori) ni aniqlash
- Sedimentatsiya qiymatini aniqlash
- Xamirning reolegik xossalarini aniqlash
- Extensograph xususiyatlari qiymati
- Alveograf xususiyatlari qiymati
- Unning non xossalarini aniqlash
