Diastaz sonini aniqlash

Asal muntazam iste'mol qilinishi kerak bo'lgan muhim oziq-ovqat hisoblanadi. Asalda oz miqdorda saxaroza, dekstrin, azotli moddalar, fermentlar, noorganik xushbo'y va bo'yoqlar, efir moylari, organik kislotalar, mumlar, gulchanglar mavjud. U, ayniqsa, fermentlarga boy. Asaldagi fermentlar; Milaz (diastaz), invertaz (saxaraza), katalaza, fosfataza va glyukozazidaza fermentlari.

Asalning sifatini baholash nuqtai nazaridan ko'plab tahlillar o'tkaziladi. Ushbu tahlillarning bir nechtasi ferment tahlillaridir. Diastaza (a-amilaza) tahlili ferment tahlili doirasidagi muhim sinov parametridir. Diastaza (a-amilaza) tahlili ayniqsa sifat sinovlari doirasida amalga oshiriladi.

Diastaza (a-amilaza) tahlili asalning yangi yoki yangi emasligini baholashda foydalaniladigan tahlildir. Asaldagi diastaza miqdori asalning to'g'ri qayta ishlanganligi va saqlash sharoitlariga mos kelishining ko'rsatkichi sifatida tahlil qilinadi.