Organik kislotalarni aniqlash

Fumar kislotasi, sut kislotasi, olma kislotasi, sirka kislotasi, limon kislotasi va askorbin kislotalar kislotaliligini ko'rsatadigan organik birikmalar bo'lib, ular tarkibida mavjud bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlariga qarab tasniflanadi. Organik kislotalar fermentatsiya yoki meva kislotalari sifatida quyidagicha ajratiladi.

- Meva kislotalari: askorbin kislota, limon kislotasi, olma kislotasi
- Fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan organik kislotalar: fumar kislotasi, sut kislotasi, sirka kislotasi

Topilgan organik kislotalar. tabiiy ravishda ko'plab oziq-ovqatlarda; Sifat, barqarorlik va hissiy xususiyatlar (ta'm, hid, rang) uchun muhimdir. Oziq-ovqatlarda organik kislotalarni aniqlash oziq-ovqat ishlab chiqarish jarayonlarida amalga oshiriladigan operatsiyalarni rejalashtirishga ta'sir qiladi. Oziq-ovqatning kislotaliligini aniqlash orqali issiqlik bilan ishlov berish yoki saqlash sharoitlari kabi masalalarda ehtiyot choralari ko'riladi.

Shu sabablarga ko'ra organik kislotalar ishlab chiqarish jarayonining turli bosqichlarida aniqlanishi mumkin.

Organik kislotalarni aniqlash uchun Nanolab oziq-ovqat tahlil laboratoriyasiga murojaat qilishingiz mumkin.