Oziq-ovqatlarda jami va kamaytiruvchi shakar miqdorini aniqlash

Mevalarning qattiq qismidagi shakar odatda glyukoza va fruktozadan (geksoza) iborat. Bunday shakarlarga qaytaruvchi shakar deyiladi. Glyukoza va fruktozadan tashqari, mevalarda o'zgaruvchan miqdorda saxaroza ham mavjud. Meva, sabzavot va mahsulotlarda tahlil qilinadigan qaytaruvchi shakar va saxaroza miqdori “Jami shakar” deb ataladi.

Oziq-ovqatlarda, saxarozadan tashqari shakar kamaytiruvchi xususiyatga ega. Saxaroza qaytarilmaganligi sababli, saxaroza avval kimyoviy usulda invert shakarga aylanadi va glyukoza - fruktoza va invert shakar sifatida aniqlanadi.

Oziq-ovqatlarda qand miqdorini aniqlashdan maqsad; Bu shakar va invert shakarning umumiy miqdorini aniqlash, ishlab chiqarish jarayonlarini boshqarish, oziq-ovqat mahsulotlaridagi energiya miqdorini aniqlash va oziq-ovqat mahsulotlarining tegishli standartlarga muvofiqligini aniqlash kabi sanab o'tish mumkin.

Lane-Eynon usuli bilan shakarni aniqlash amaliy va oson usuldir. U invert shakarning Feling eritmasidagi Cu-II-oksidni ishqoriy muhitda va qaynash haroratida suvda erimaydigan Cu-I-oksidga kamaytirish tamoyiliga asoslanadi.

Oziq-ovqatlar tarkibidagi umumiy va kamaytiruvchi shakar miqdorini aniqlash uchun Nanolab oziq-ovqat tahlil laboratoriyasiga murojaat qiling.