Oziq-ovqatlarning yaroqlilik muddatini o'rganish
Oziq-ovqat xavfsizligiga ta'sir qiluvchi ko'plab omillar mavjud. Ulardan biri oziq-ovqatning saqlash muddati. Yaroqlilik muddati oziq-ovqat ishlab chiqarilishi bilanoq boshlanadi. Oziq-ovqatlarni qayta ishlash usuli, qadoqlash va saqlash sharoitlari saqlash muddatiga ta'sir qiladi. Oziq-ovqat mahsulotlarida izlanadigan eng muhim xususiyat - yaroqlilik muddati davomida oziq-ovqatlarda fizik va kimyoviy buzilishlarning yo'qligi.
Yaroqlilik muddatini o'rganish oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarilgandan keyin yaroqlilik muddati va saqlash shartlarini aniqlash uchun o'tkaziladi. Oziq-ovqatlarda; Bakteriyalar, mog'or, xamirturush va namlik, yorug'lik, harorat kabi tashqi mikrobial bo'lmagan buzilishlar natijasida mikrobial buzilish sodir bo'lishi mumkin.
Oziq-ovqatlarning yaroqlilik muddati toʻliq vaqtli saqlash muddatini aniqlash va tezlashtirilgan usul bilan yaroqlilik muddatini aniqlash orqali aniqlanadi.
To'liq vaqtli saqlash muddatini o'rganish, saqlash muddati oziq-ovqatning yaroqlilik muddati davomida mahsulotning yomonlashishini aniqlash orqali aniqlanadi.
Tezlashtirilgan yaroqlilik muddatini o'rganish, saqlash muddati mahsulotning yuqori harorat, yorug'lik, kislorod va namlik ta'sirida yomonlashishini qisqa vaqt ichida konditsioner qurilmalar bilan aniqlash orqali aniqlanadi.
