Trans yog 'kislota izomerlarini aniqlash

Trans yog 'kislotalari - bu trans konfiguratsiyasida kamida bitta qo'sh aloqaga ega bo'lgan to'yinmagan yog'li kislotalar. Ushbu yog 'kislotalari tabiiy ravishda sut va boshqa tabiiy yog'larda va ba'zi o'simliklarda mavjud. Biroq, o'simlik moylarini gidrogenlash orqali inson ovqatlanishida ishlatiladigan trans yog'li kislotalar olinadi.

Bugungi kunda trans-izomerlarning metabolik ta'siri hali ham munozarali masala. Trans yog 'kislotalari turli metabolik va funktsional buzilishlarni tekshirishda rol o'ynaydi. Biroq, bu izomerlarning to'yingan yog 'kislotalari bilan tizimli o'xshashligi va o'ziga xos metabolik funktsiyalarning yo'qligi ularning sog'liqqa ta'siri tufayli tashvish tug'diradi.

Inson salomatligiga, ayniqsa yurak-qon tomir tizimiga zararli ta'siri tufayli trans yog'li kislotalarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish bilan bog'liq tashvishlar ortib bormoqda. Shuning uchun oziq-ovqat mahsulotlarida trans yog 'kislotalarini hosil qiluvchi jarayonlarni va ularni kamaytirish uchun alternativalarni ko'rib chiqish muhimdir. Misol uchun, o'simlik moylarini gidrogenlash sanoati rivojlangan mamlakatlarda yashovchi odamlarning ovqatlanishi uchun muhim ahamiyatga ega. Yog'ni qayta ishlash, go'shtni nurlantirish, qovurish va biohidrogenlash kabi jarayonlar ham trans yog'li kislotalarning kunlik iste'molini oshiradi.

Vodorodlangan yog'lar tarkibida vodorodsiz yog'larga qaraganda ko'proq trans yog' kislotalari mavjud. Davom etayotgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, trans yog'li kislotalar yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshiradi. Boshqa tomondan, gidrogenatsiya (to'yinmagan yog'li kislotalarning uglerodlari orasidagi qo'sh aloqalarga vodorod qo'shilishi) oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Bu jarayon yog'larning oksidlanishga moyilligini kamaytirish orqali ta'm barqarorligini oshirish va yog'ning fizik xususiyatlarini o'zgartirish orqali foydalanish sohalarini kengaytirish maqsadida amalga oshiriladi.