تحليل زيت الزيتون
زيت الزيتون هو زيت ذو قيمة غذائية عالية يتم الحصول عليه فقط من ثمار Olea europaea L. يتم إنتاج زيت الزيتون في 4 أنواع مختلفة:
- زيت زيتون طبيعي
- زيت زيتون مكرر
- زيت زيتون ريفيرا
- زيت زيتون منكه
يعتبر زيت الزيتون من أكثر الأطعمة عرضة للتزييف والغش. لهذا السبب ، يجب أن يتم إنتاجه وفقًا للشروط المحددة في "بيان الدستور الغذائي التركي بشأن زيت الزيتون وزيت الزيتون" ويجب أن يخضع لاختبارات وتحليلات منتظمة.
تحليل جودة زيت الزيتون
- الأحماض الدهنية الحرة
- تحديد بيروكسيد
- قيم امتصاص الأشعة فوق البنفسجية
- شوائب غير قابلة للذوبان في الأثير
- تحديد الرطوبة والمواد المتطايرة
- الكشف عن المعادن الثقيلة
- الخصائص الحسية
تحليل نقاء زيت الزيتون
- معامل الانكسار
- تركيب الأحماض الدهنية
- تكوين ستيرول
- إجمالي كمية ستيرول
- النخبة والشحم مع موضع ß
- كمية الشمع
- تكوين الدهون الثلاثية
- كمية ستيغماستادين
- الكثافة النسبية
- رقم التصبن
- عدد اليود
- الأحماض الدهنية المتحولة
- أقصى فرق بين ECN42 الحقيقي والنظري
- إجمالي الأحماض المشبعة عند موضعين من الدهون الثلاثية
- تحديد Erythrodiol
- تحديد المواد الشمعية للأشعة فوق البنفسجية
