Houdbaarheidsstudies
Houdbaarheidsonderzoeken kunnen worden gedefinieerd als de onderzoeken die worden uitgevoerd om de houdbaarheidsdatum van een levensmiddel te bepalen en om te bepalen of het voedsel zijn voedingswaarden binnen de gestelde termijn behoudt.
Een voedingsmiddel moet zijn smaak, uiterlijk en voedingswaarde behouden tot de houdbaarheidsdatum. De houdbaarheid van voedingsmiddelen wordt beïnvloed door productspecifieke interne en externe factoren.
In het algemeen houdbaarheidsstudies en hoe lang een product wordt verwerkt en bewaard onder de omstandigheden waarin het wordt bewaard.
- Smaak en kwaliteit
- Fysische, chemische en microbiologische eigenschappen
uitgevoerd om te bepalen of het kan worden beschermd.
Houdbaarheidsonderzoeken in voedingsmiddelen worden op twee verschillende manieren uitgevoerd, namelijk "Full Time Shelf Life Determination" en "Accelerated Shelf Life Determination".
Full-time houdbaarheidsstudies: Bij deze methode wordt voedsel onder normale omstandigheden langer bewaard dan de geschatte houdbaarheid. Aan het einde van het bewaarproces worden kwaliteit, voedingswaarde, chemische en fysische veranderingen geëvalueerd in termen van microbiologische veranderingen.
Versnelde houdbaarheidsstudies: Het is gebaseerd op het schatten van de houdbaarheid van voedsel met behulp van versnelde factoren. Het is een methode die over het algemeen wordt gebruikt in voedingsmiddelen met een lange houdbaarheid.
Algemene stadia van houdbaarheidsonderzoeken:
- Houdbaarheid wordt geschat.
- Interne en externe factoren die voedselbederf kunnen veroorzaken worden bepaald.
Interne factoren: productkwaliteit, productinhoud, wateractiviteit, pH, conserveermiddelen enz.
Externe factoren: type voedselverwerking, aanwezigheid van zuurstof, type verpakking, bewaarcondities, transportcondities, consumentengebruik, etc.
- Tests die moeten worden uitgevoerd als resultaat van het onderzoek: sensorische evaluatie, microbiologische belasting, chemische en fysische tests
Als Nanolab Laboratories Group voeren we testprocedures voor "Bepaling van Nutriëntenelementen" uit in veel delen van Turkije in overeenstemming met de relevante wettelijke voorschriften en normen.
