Sensorische en paneltests
Het doel van smaakanalyse van voedingsmiddelen is om de reactie van verschillende mensen op verschillende productgroepen te bepalen. Een ander voordeel is om met deze analysemethode informatie te kunnen verkrijgen over de smaken van verschillende producten.
Het is de meting van de productsmaak die gewoonlijk wordt uitgevoerd in frisdranken, dranken zoals bier, cider, enz. Eten en drinken worden primair op smaak getest op kwaliteit. Meestal worden tests gedaan zonder productkennis.
Wanneer een voedingsproduct wordt onderworpen aan paneltesten, worden een aantal vragen gesteld om de juiste methode te bepalen:
- Wat is het doel van de paneltest?
- Welk voedselgerelateerd probleem wil je oplossen?
- Hoe worden de resultaten geïnterpreteerd?
- Zijn de evaluatieformulieren duidelijk en beknopt?
- Zijn de proevers getraind en gecontroleerd?
Het doorstaan van de sensorische en paneltesten van een voedingsmiddel, vooral tijdens de R&D-fasen, zorgt ervoor dat de problemen in het product vooraf worden vastgesteld en dat er wijzigingen worden aangebracht, wat resulteert in een goed product.
In het algemeen kan worden gesteld dat de panelleden 4 basissmaken als zoet, zuur, bitter en zoet beoordelen.
Sensorische en paneltesten; Het kan voor veel doeleinden worden gedaan, zoals het bepalen van de voedselkwaliteit, bijdragen aan het productontwikkelingsproces, informatie hebben over de voorkeuren van consumenten.
