Aantal melkzuurbacteriën

Er is een norm ontwikkeld voor het onderzoek van melkzuurbacteriën in dranken met melkzuurbacteriën in het kader van melkzuurbacteriëngetal en microbiologisch onderzoek voor voedselhygiëne. Deze norm heeft betrekking op onderzoeken naar melkzuurbacteriën in voedingsmiddelen die levende melkzuurbacteriën bevatten en beschrijft de onderzoeksmethode van melkzuurbacteriën in voedingsmiddelen die melkzuurbacteriën bevatten.

Melkzuurbacteriën is de algemene naam voor een groep bacteriën die sachariden kunnen fermenteren om grote hoeveelheden melkzuur te produceren. De belangrijkste melkzuurbacteriën zijn het geslacht lactobacillus, bifidobacterium en streptokokken.

Zuurproducerende micro-organismen zijn alomtegenwoordig van aard en worden vaker geassocieerd met rauwe en bewerkte voedingsmiddelen. Een van de belangrijkste industriële groepen van zuurproducerende bacteriën zijn melkzuurbacteriën. Afhankelijk van het soort voedsel en de manier waarop het wordt verwerkt, worden melkzuurbacteriën beschouwd als een heilzaam organisme of een bederforganisme. Melkzuurbacteriëntellingen worden uitgevoerd om het algehele niveau van deze bacteriegroep in een bepaald product of monster te bepalen.

Melkzuurbacteriën zijn een van de belangrijkste groepen probiotische organismen die vaak worden gebruikt in gefermenteerde melkproducten. Bovendien verhogen deze micro-organismen de vertering van lactose, stimuleren ze het immuunsysteem en voorkomen en behandelen ze diarree.

Consumenten richten zich op natuurlijke en heilzame voedingsmiddelen om hun gezondheid en welzijn te verbeteren, en probiotica spelen een belangrijke rol in die vraag. Om deze reden is de voedingsindustrie voortdurend op zoek naar nieuwe bacteriestammen en voert ze studies uit om hun gunstige eigenschappen te karakteriseren.