Bepaling van het peroxidegetal

De factor die de zure smaak in oliën veroorzaakt zijn peroxiden, de basiscomponenten van de afbraakproducten. Het peroxidegetal (POV) in oliën is het reactieve zuurstofgehalte, uitgedrukt in milli-equivalenten (meq) vrij jodium per kilogram olie.

Peroxidewaarden in oliën zijn een teken van oxidatie in de vroege stadia van de afbraak van lipiden. Daarom wordt deze index minder betrouwbaar naarmate de afbraak toeneemt met de toename van de afbraak van peroxide.

Als de POV-waarde ruim onder de 10 meq/kg ligt, is de olie vers.

Als de POV-waarde tussen 20 en 40 meq/kg ligt, ontstaat er een zure smaak in de olie.

Voor de bepaling van de peroxidewaarde in oliën kunt u contact opnemen met het Nanolab Food Analysis Laboratory.