Aërobe kolonietelling

Een van de belangrijke processen van het voedselkwaliteitscontroleprogramma is het aantal aërobe kolonies of aërobe bacteriën. Aërobe kolonietelling wordt gedefinieerd als het totale aantal bacteriën in aanwezigheid van zuurstof of dat kan groeien in een aërobe omgeving. Dit is een van de meest gebruikte tests om de microbiële kwaliteit van voedingsmiddelen uit te drukken, niet hun veiligheid.

Microbiologische analyses uitgevoerd in geavanceerde laboratoria omvatten: screening op indicatorbacteriën, totale coliformen, fecale coliformen, screening op escherichia coli en aerobe kolonietelling.

Het belang van aerobe kolonietelling is dat het varieert met het soort voedsel en de toegepaste behandeling. Zeker als we kijken naar de diversiteit aan voedingsproducten en productiemethoden, is een goed begrip van het producttype vereist om het aerobe koloniegetal volledig te interpreteren. Bij de bemonstering moet worden bepaald of het voedsel volledig uit gekookte ingrediënten bestaat of een mengsel van gekookte en rauwe kant-en-klare ingrediënten bevat. Weten uit welke ingrediënten een voedingsmiddel bestaat en hoe het wordt gekookt, helpt om de testresultaten correct te interpreteren. Zonder deze informatie zijn de resultaten van het aantal aërobe kolonies misleidend.

Een andere factor om te overwegen is de houdbaarheid van het product. Omdat levensmiddelen die dichtbij hun houdbaarheidsdatum worden bemonsterd, waarschijnlijk dicht bij de bovengrens zullen zijn.

De resultaten van het aerobe aantal kolonies zijn niet van toepassing op rauw voedsel zoals fruit en groenten, gekweekte producten of gefermenteerd voedsel. Omdat deze voedingsmiddelen van nature hoog in waarde zijn.