Analyse van tarwe en meel

Tarwe met minder toevoegingen, gezonde en hoge voedingswaarde moet worden gebruikt voor alle bakkerijproducten, vooral brood, en de conformiteit van tarwe met kwaliteitscriteria moet worden gecontroleerd. Om de kwaliteit van tarwe te bepalen die wordt gebruikt bij de productie van meel, moet het geaccrediteerde tests en analyses in het laboratorium doorstaan.

Kwaliteitstests op tarwe

Fysische analyse

• Bepaling van hectolitergewicht
• Bepaling van het gewicht van duizend korrels
• Bepaling van korrelgrootte

Chemische analyse

• Bepaling van het vochtgehalte
• Eiwitbepaling
• Bepaling asgehalte
• Toewijzing van het aantal vallen

Fysisch-chemische analyse

• Hoeveelheid natte gluten
• Sedimentatietest
• Glutenindex

Meel wordt verkregen door het mengen en malen van tarwe die de kwaliteitstesten heeft doorstaan. Nadat het meel is geproduceerd, moet het vóór gebruik testen en analyses doorstaan ​​om de kwaliteit te bepalen.

Meelkwaliteitstesten

Chemische analyse

• Bepaling van de hoeveelheid vocht
• Bepaling van eiwitgehalte
• Bepaling asgehalte
• Bepaling van de hoeveelheid beschadigd zetmeel

Fysisch-chemische analyse

• Bepaling van gluten (essentiehoeveelheid)
• Bepaling van de sedimentatiewaarde
• Bepaling van reolegische eigenschappen van deeg
• Extensograph Eigenschappen Waarde
• Waarde alveograafeigenschappen
• Bepaling van broodeigenschappen van meel