Anaërobe bacteriëntelling

Voornamelijk anaërobe bacteriën zijn micro-organismen die geen zuurstof-energie nodig hebben voor het metabolisme. Daarom heeft het een andere structuur dan andere soorten organismen, namelijk aeroben, die zuurstof nodig hebben voor hun energiebehoeften. In vergelijking met aeroben, die zuurstof nodig hebben om te groeien, gebruiken anaëroben een verscheidenheid aan andere stoffen tijdens het metabolisme.

Net als andere anaërobe organismen hebben anaërobe bacteriën geen zuurstof nodig om te ademen. In plaats daarvan worden tijdens dit proces verschillende organische en anorganische stoffen gebruikt als elektronenacceptoren. Sommige anaëroben kunnen zuurstof verdragen en gebruiken voor de ademhaling. De overgrote meerderheid van anaërobe middelen kan echter geen zuurstof verdragen en is zelfs giftig voor bacteriën.

Bacteriën worden geclassificeerd op basis van hun zuurstofbehoefte en tolerantie. Facultatieve bacteriën groeien aëroob of anaëroob in aanwezigheid of afwezigheid van zuurstof. Micro-aerofiele bacteriën hebben een lage zuurstofconcentratie nodig en de meeste hebben een hoge kooldioxideconcentratie nodig, ze groeien zeer slecht anaëroob.

Weten welke soorten anaërobe bacteriën in voedingsmiddelen zitten, is noodzakelijk, vooral voor voedingsmiddelen die een langere houdbaarheid willen hebben.

Afhankelijk van de soort verhogen anaërobe bacteriën de toxineproductie in voedingsmiddelen en verminderen ze de aanvaardbaarheid van voedingsmiddelen. Daarom worden verschillende methoden gebruikt om de problemen in voedingsmiddelen die verband houden met anaërobe bacteriën te beperken. Zoals inblikken en UHT-methode, vacuüm verpakken, verpakkingsmaterialen met een lage zuurstofdoorlaatbaarheid, het regelen van de pH-waarde of het toepassen van een lage warmtebehandeling (pasteurisatie). Welke methode zal worden gebruikt, hangt af van de resultaten van de anaërobe bacteriëntelling.

Onze organisatie levert ook anaërobe bacteriënteldiensten aan bedrijven in het kader van laboratoriumtestdiensten.