Bacillus Cereus graaf

Een type bacterie genaamd Bacillus cereus wordt vaak aangetroffen in aarde en voedingsmiddelen. Deze bacteriën, grampositief, staafvormig en facultatief anaëroob, zijn zeer beweeglijk en sporenvormend. Bacillus cereus wordt vaak geassocieerd met voedselvergiftiging bij mensen en veroorzaakt ernstig ongemak.

Bacillus cereus is een alomtegenwoordig micro-organisme in de bodem, planten en het darmkanaal van insecten en zoogdieren. Als gevolg hiervan bevatten plantaardige voedingsproducten vaak sporen van Bacillus cereus. Het gaat gemakkelijk over in voedselproducten uit verschillende bronnen en veroorzaakt braken of diarreesyndroom. De bodem is een belangrijke bron van verontreiniging voor melk. Bacillus cereus kan groeien en sporuleren op slecht schoongemaakte melkapparatuur. Besmetting van zuivelproducten met deze bacterie is grotendeels te wijten aan rauwe melk. Onjuiste reiniging van verwerkingsapparatuur is een groot contaminatieprobleem. Thermische behandeling is niet volledig effectief bij het doden van sporen van Bacillus cereus.

Aan de andere kant vinden bacillus cereus-bacteriën een groeimedium in voedingsmiddelen die onder ongepaste omstandigheden worden verwerkt en, belangrijker nog, in voedingsmiddelen die niet goed worden bewaard.

De aanwezigheid van bacillus cereus in voedingsmiddelen duidt op de aanwezigheid van gifstoffen die voedselvergiftiging veroorzaken. Door gebruik te maken van snelle tel- en analysemethoden voor de foodsector worden in korte tijd resultaten behaald en kunnen noodzakelijke interventies snel tijdens de productie worden gedaan. Versnelde methoden zijn gebaseerd op het meten van een chemische verbinding, enzym of een verandering veroorzaakt door een Bacillus cereus-bacterie en andere micro-organismen die optreden als gevolg van microbiële groei.