Bepaling van acrylamide in voedingsmiddelen

Het is een giftige stof die een negatieve invloed heeft op de menselijke gezondheid en het zenuwstelsel beschadigt wanneer deze in hoge concentraties wordt ingenomen. Acrylamidevorming is te zien in koolhydraatrijke, sterk hittebehandelde frites en chips.

Acrylamide, een in water oplosbaar vinylmonomeer, kan worden aangetroffen in voedsel dat wordt gekookt bij temperaturen boven 120^oC. De dagelijkse inname van acrylamide per lichaamsgewicht is berekend op 0,3-0,6 µg/kg bij volwassenen en 0,4-0,6 µg/kg bij kinderen en adolescenten.

Acrylamidebepaling wordt uitgevoerd in voedingsmiddelen, vooral in voedingsmiddelen die worden blootgesteld aan hoge temperaturen, zoals frituren, vanwege de schadelijke gevolgen voor de menselijke gezondheid. Bij de bepaling van acrylamide wordt de voedselveiligheid in twijfel getrokken en worden de consumentenrechten beschermd.

U kunt contact opnemen met Nanolab Food Analysis Laboratory voor de bepaling van acrylamide.