Bepaling van de samenstelling van vetzuren

Vetzuren worden aangetroffen als een belangrijk onderdeel van lipiden in dieren, planten en micro-organismen. Een vetzuur kan worden gedefinieerd als een rechte keten bestaande uit een even aantal koolstofatomen langs de lengte van de keten en met waterstofatomen aan het ene uiteinde van de keten en een carboxylgroep (-COOH) aan het andere uiteinde. Vetzuren worden over het algemeen aangetroffen in de vorm van triglyceriden, in combinatie met glycerol.

Vetzuren worden in een groot aantal commerciële toepassingen gebruikt. Naast de voedingsindustrie wordt het ook gebruikt in zeep, wasmiddelen en cosmetische producten.
• Zepen zijn natrium- en kaliumzouten van vetzuren.
• Ze worden gebruikt in huidverzorgingsproducten om het uiterlijk en de functie van de huid gezond te houden.

In de voedingsmiddelenindustrie; “Bepaling van de vetzuursamenstelling” in vetten en oliën is een belangrijke analyse. Wil een olie van hoge kwaliteit zijn, dan moet deze aan veel voorwaarden voldoen. Eén van deze voorwaarden is de verdeling en positie van vetzuren in de olie.

Om deze reden worden oliemonsters geëvalueerd binnen het kader van het Voedselcodexcommuniqué over oliën genoemd door plantennamen en het Turkse Voedselcodexcommuniqué over analysemethoden voor olijfolie en afvallen.

Voor de bepaling van de vetzuursamenstelling in voedingsmiddelen kunt u contact opnemen met het Nanolab Food Analysis Laboratory.