Bepaling van deoxynivalenol

Deoxynivalenol vormt een groot risico voor zowel de menselijke gezondheid als de agrarische economie wereldwijd. Levensmiddelen en diervoeders die met dit micro-organisme zijn verontreinigd, veroorzaken acute en chronische toxische effecten op zowel mens als dier. Daarom is de bewaking en controle van deoxynivalenol en zijn derivaten in levensmiddelen en diervoeders van groot belang voor fabrikanten, regelgevende instanties en onderzoekers om de gezondheid van de consument te beschermen en economische verliezen te verminderen.

Mycotoxinen zijn metabolieten die onder bepaalde omstandigheden door schimmels worden geproduceerd en zijn giftig voor mens en dier. Het is bekend dat jaarlijks bijna de helft van de producten die in de wereld worden geoogst, besmet is met mycotoxinen. Een van deze mycotoxinen is deoxynivalenol.

Deoxynivalenol dat in voedingsmiddelen wordt aangetroffen, is een ernstig gezondheidsprobleem voor de mens. De incidentie is hoog in tarwe. Het reinigen voor het malen met nieuwe technologieën vermindert echter de deoxynivalenolconcentratie in de eindproducten. Deoxynivalenol, ook bekend als vomitoxine, behoort tot de groep van mycotoxinen waarvan bekend is dat ze significante en mogelijk schadelijke effecten bij de mens veroorzaken. Het wordt geproduceerd door Fusarium-variëteiten, die veel voorkomende bodemschimmels zijn in gematigde streken. Er is vastgesteld dat deze micro-organismen verschillende toxische effecten veroorzaken bij landbouwhuisdieren en mensen.

Deoxynivalenol-mycotoxine wordt meestal veroorzaakt door Fusarium-schimmels, die worden aangetroffen in granen zoals tarwe, maïs, gerst, haver en rogge, en in bewerkte granen zoals mout, bier en brood. Deoxynivalenol is zeer stabiel tijdens zowel malen als bewaren, evenals voedselverwerking en koken, en heeft een groot potentieel in voedsel- en voederketens omdat het niet degradeert bij hoge temperaturen.